Monat: Dezember 2014

Brote und Brötchen von Essmann

Bis vor kurzem dachte ich ja, dass die Produkte beim Bäcker eigentlich größtenteils vegan sein müssten, es sei denn, es geht um Milchbrötchen oder Joghurtbrote. So einfach ist es leider nicht. Die Bäcker verstehen es durchaus, tierische Bestandteile in ihre Produkte zu mischen – und zwar, ohne dass man es weiß. Und dabei geht es längst nicht nur um Milch und Eier. Beispiel L-Cystein. Diese Aminosäure kommt vorwiegend bei industriell arbeitenden Großbäckereien zum Einsatz, damit der Teig nicht so leicht verklebt. Hergestellt wird sie allerdings – wenig appetitlich – aus Schweineborsten oder Federn. Um ganz sicher zu gehen, keine Schweineborsten und Federn in seinem Brot zu haben, muss man schon beim Bio-Bäcker kaufen – da ist so ein Inhaltsstoff nämlich tabu. In Münster sehr empfehlenswert: Die Produkte von Cibaria und vom Steinofenbäcker. Ich habe mir vorgenommen, die anderen Bäcker, die in Münster und Umgebung Filialen haben, anzuschreiben und sie zu fragen, welche ihrer Produkte ohne tierische Inhaltsstoffe auskommen. Als erstes habe ich mich mit folgendem Text an Essmanns Backstube aus Altenberge gewandt: